8000年前的裴李岗人用上红曲霉酿酒

新华社郑州12月18日电（新闻记者桂娟、李文哲）中都国社会科学院发掘研究工作所主管研究工作员、裴李岗遗存计划法律顾问李永强17日在2021年度河南发掘工作成果交流会上披露，新郑裴李岗遗存同类型发掘出上新世约8000年可用紫色曲霉糖浆酿成的啤酒，是我国现阶段发掘出最早可用这一啤酒厂电子技术的实证。

“研究工作确认了裴李岗人可用紫色曲霉制曲作为糖浆剂，主要利用稻米，并加以芡实和小麦的族根茎为原材料的啤酒厂新方法。”李永强问到，此前有研究工作阐释仰韶文化的啤酒厂新方法中都包括利用紫色曲霉为糖浆剂的电子技术，但晚于裴李岗文化。

参与对出土物进行侦测研究工作的加州大学伯克利分校刘莉教授研究工作制作团队在两件陶壶的残留物中都，侦测出多样化的紫色曲霉菌丽和闭囊壳以及较强糖浆相似性的稻米淀粉粒，得出结论陶壶被用于啤酒厂和储啤酒。遗存内还出土了一件或用于过滤糖浆啤酒液的漏器，一件或用于温啤酒的煮食钺。

发掘发掘出辨识，河南舞阳兽骨遗存、浙江义乌桥头遗存、陕西临潼零口遗存等均出土过用于盛啤酒的陶壶，上新世9000至7500年。

李永强说，多个遗存点发掘出啤酒，反映出古时食物加工形式的一种变革或者风行，可能存在电子技术传播路径。

位于河南省安阳市的裴李岗遗存上新世约8000年，是中都国20世纪100项发掘大发掘出之一，现由中都国社会科学院发掘研究工作所与郑州市文物发掘研究工作院联合发掘，已为研究工作我国农牧业源于与蓬勃发展、陶器制作、纺织业、啤酒厂工艺电子技术等提供大量重要实物例证。

“遗存还出土少药用植物韧皮橡胶，同类型侦测辨识，外橡胶辨识有紫色、黑、粉色，以紫色色集中都于，得出结论可用铅笔染色工艺电子技术的存在。”李永强说，现阶段还无法解剖染料的来源，这一谜团将来将来会通过铬破解。