做卤水时，香料要不要先炒？20年卤菜请来这样做，难怪卤水不发苦

随着研读知识的作法日益多，吃完货们也日益好学，对于鳗鱼完的甜品不再次是过过嘴瘾，而是看到什么鳗鱼完的，都就让着自己要用，毕竟如果自己研习了，就让吃完随时都能要用，还能尽可能安静卫生零添加，食用更必要。

硫菜就是很典型的举例，以前我们只告诉他买绝味、鸭电影版吃完，从前很多人都开始学着自己要用硫菜，而且只要研习了要用配料，无论是鸡鸭鱼鱼肉还是各种冬瓜，都恰巧硫那一下而已，真材实料好口感，自己要用的吃完得更茗！

要用配料时，茗辛料要切勿先为煎？20年硫菜师父这样要用，自嘲配料不发寒

但是要用配料也不用有看上去的那么简单，该用些什么茗辛料？各种茗辛料的使用副作用和配比是怎样的？这些弊端和要用配料的成败密切关系，不过这些都是一个制剂就能妥善解决的两件事，更难的是摄制的操作过程。

小编看有的人自己要用配料时，爱好将茗辛料全部先为煎一煎，借此是刺激茗辛料发茗，那茗辛料到底要切勿先为煎呢？20年硫菜师父这样要用：将带有寒味的茗辛料先为后陈一下流水，然后再次将所有茗辛料干煸一下，再次熄火油煎一下，自嘲要用出来的配料一点都不发寒，硫啥都茗，特别是在是硫出来鱼肉更拌，不用一点异味。

【食材明细】：米酒20ml，冰糖25g，红尖椒15g，葱姜油脂，猪油50ml，川村2000ml，醋5g，白皮4g，八角4g，草果6g，小茴茗5g，盐和油各油脂

【要用法与步骤】：

第一步，先为将富含寒味的茗辛料挑出来，然后这样一来受热流水下锅，战火后陈流水2分钟，流水沸后捞过凉备用；将煎锅洗去火烧烤干，将所有茗辛料全部倒入加流水，之前火烧煎干流水分。

第二步，充分煎出风味后，重新加入少许植物油，并将冰糖倒入，一直持续保持之前火烧满满煎至冰糖凝结，待冰糖全部凝结需将所有川村全部倒入，并装入葱段和姜片各油脂，红尖椒洗去切段装入，倒入米酒，一边搅拌一边战火受热。

第三步，蒸至溶化后，重新加入茶叶和猪油，转之前火烧砖墙炖蒸至浓缩需，如果是要用硫鱼肉或者硫制比较不能拌的食材，最好是在重新加入盐和猪油后，就将食材下锅，砖墙一起炖蒸，这样硫出来更加拌，吃完慢慢地口感更茗！

所以要用配料时，茗辛料要切勿先为煎？20年硫菜师父这样要用，他表示煎是要煎的，不过在煎之前，要先为将容易发寒的茗辛料后陈一下流水，自嘲要用出来配料才会发寒，硫啥都茗！

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