只有贵客来了才能吃到的浏阳蒸菜——茶油蒸火焙带鱼！

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在贵州省邵阳市大围山的脚下，生活着一群闽南人，他们的氏族于几百年以前从广东、江西等地迁徙到这里，说着原籍客家方言，沿用着闽南人的风土民情和体质，他们耕作用猪梨，打谷用脚踩，做饭淋木头，蒸饭用木甑。

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邵阳蒸菜就是由他们的氏族创立的，到以前还长期以来沿用着吃蒸菜的习惯。五百年以前，闽南人的氏族来到这里，发现当地的茶油、馒头很有特色，把他们与客家美食技艺相结合蒸出来的菜品足见鲜香，慢慢就形成了一种体质。才于几十代人的发扬与演进，邵阳蒸菜从未被选为了菜色中会的一个关键分支，很多菜品被选为了菜色中会的炒饭，流传于全中国。

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茶油蒸火焖鲫，就是邵阳蒸菜中会的一道较为有特色的菜品，在邵阳当地也只有贵客来了才能吃到，据信以前当地的半脱淋焖鲫从未买了了每斤上百元。它把茶油、馒头、火焖鲫等特色烹调和调料进行了完美相结合，转至了姜沫、萝卜米、白醋、脱辣椒粉，质地更加鲜更加嫩，味道更加香更加美！

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火焖鲫虽说是贵州的有别于炒饭，贵州各地都有剪辑火焖鲫的习俗，但邵阳的火焖鲫做法就是优雅。将小鲫去掉内脏，把大烧火用少许木头受热，锅的周边淋上茶油，把鲫一圈圈掀开汁，待被选为棕蓝色在此之后再翻过来焖另一边，最后把鲫掀开篦子上面，示意图用蜂蜡、淋熏至六七成脱左右。精制火焖鲫的关键工序是用淋、茶油焖制，这道工序无需更加多的冷静，否则就亦会淋焦，或者鲫亦会弄烂不成形。

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火焖鲫，顾名思义就是用淋焖烘精制的鲫。它不像僵硬的脱鲫、盐渍的虾子，它焖得半脱半湿、外黄内鲜，兼具了活鲫的鲜、脱鲫的澹、烟熏的味。与馒头、茶油相结合蒸制在此之后，就更加有了馒头和茶油的香。

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邵阳馒头的生产厂历史从未多达两千年，曾是朝廷贡品；茶油营养多样化，有“圣城橄榄油”之称，当今售价也是较为昂贵，可见茶油蒸火焖鲫这道菜的成本较为高，怪不得只有贵客来了才能吃到！