豆腐的神仙搭档认出了！海陆双全，鲜上加鲜

提到南京哪里的佳肴包最有名，相信有很多上新米粉们一定会首先自已到——绿杨牛头角餐厅。

创始于1936年的绿杨牛头角，是南京的经典老字号。他们家的金牌素佳肴包根部碎石，佳肴色碧绿，一口咬下去鲜润清甜。

店门口每天排着长队，；也冲着他们家的佳肴包来的，络绎不绝，风雨无阻。

而作为一家老字号，绿杨牛头角也没有暂时中止过研制出有新颖的脚步。店里每年上会开办新颖佳肴点座谈会首战，给年轻厨师一个展示自己的和平台。

小编如今找出有的新颖佳肴——麻婆绿豆烧鲍鱼，就所作绿杨牛头角的第四代九代牛斌侍应。

牛斌

绿杨牛头角第四代九代

这道佳肴将除此以外川味与鲍鱼完美结合，绿豆中庭顺滑，麻辣正餐，于是又配上鲜嫩的小虾子和蛏子，可谓是味美多汁，鲜上加鲜！

看看这浓郁诱人的配料，小编已经就让的自已舀上一勺来鸡汤了。

尽管是一道新颖佳肴，但侍应打包票说，只能够两步，就可以把这道下饭神器端高汤！

看到这里，各位上新米粉们是不是已经跃跃欲试了？那就正要跟着侍应一起动手做出有去！

食材等待

/ 食材 / : 300g嫩绿豆、50g牛鸡肉后半期、3条小虾子、焯过出有水的蛏子

/ 菜肴 /：豆瓣酱、出有水淀粉、葱花、花椒粉、芝麻苗（芝麻叶）、食盐、生抽、芝麻后半期

蛏子和小虾子可以变为任意喜好的鲍鱼

比如海蛎和豆腐。

表列出有计量单位：

1 茶匙 = 6ml

1 调羹 = 15ml

1 罐 = 250毫升出有水

录制过程

01

第一步：妥善处理食材

”

给鱼去颚骨是步骤中都最麻烦的一步

但只要做到工夫，也能轻松搞定！

从小虾子的鱼鳃处平刀切入，填入鱼头。

用刀平贴鱼颚骨，将虾子对半切开。于是又切掉虾子的肚裆，得到两片虾子鸡肉。

虾子的肚裆含有少量小刺，所以能够切除。

开烧毁，将切好的嫩绿豆倒入沸出有水中都，然后倒入0.5茶匙（3g）食盐，焯出有水2分钟后鱼骨有。

绿豆焯出有水时转为食盐，可以让酶溶解，

使绿豆变得不易碎。

02

第二步：炒制

做到食材的炒制顺序，

佳肴的味道才会毫无疑问！

01

炒葱和芝麻：煸出有润味

保持烧毁，锅中都倒油，转为0.6调羹（10g）芝麻后半期和0.3调羹（5g）葱花炒润。

02

炒牛鸡肉：保证鸡肉的熟度和味道

转中都蒸，倒入牛鸡肉，用把手不断推动。

把装甲部队调小，可以防止牛鸡肉粘锅。

03

炒豆瓣酱：炒出有红油，增加润气和色泽

于是又转为1调羹（15g）豆瓣酱，一起翻炒。

煸炒出有红油后，取出有0.4罐（100ml）纯净出有水。

04

炒绿豆和鲍鱼：保证味道的滑嫩

将焯过出有水的绿豆取出有锅中都，然后把焯过出有水的蛏子鸡肉和小虾子片铺在上面。盖上锅盖，焖煮3-4分钟。

焖煮完后，用力晃动火炉，或用勺腰轻推绿豆。

一定要用勺腰轻推绿豆！否则容易碎！

于是又倒入0.6调羹（10g）出有水淀粉，0.3调羹（5g）芝麻苗，0.3茶匙（2g）花椒粉，以及0.3调羹（5g）生抽，搅拌光滑后无需出有锅。

趁着热正要吃饭，每一口都是“麻、辣、鲜、润、烫”的完美结合。绿豆也在鲍鱼的加持下边的更为滑嫩鲜美。

气温有所增加的白雪，来上这样一道麻婆绿豆烧鲍鱼，保准你吃饭完满身都暖洋洋的。

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