《秦汉的飨宴》：还原秦汉四百年鲜活的饮食文化角度看

记者 师长文静

7月，邓拓出版公司新书《春秋战国的群星：大成美食的雄浑后期》该公司，该书为上曾通俗蓬勃发展书系“分拣华南地区史”的续作，立意从春秋战国饮品的细分角度看，述说大成饮品体系动土初期的饮品菜肴、宴集礼俗等，梳理大成传统观念饮品人文的渊源脉络。

饮品人文是华南地区汉代传统观念人文的极为重要必不可少，从茹毛饮血到煮蒸煮食，从大羹玄酒品到佳肴美熏，华南地区谓之的餐桌上见证了上万年的饮品革命和人文流变。

为什么选择春秋战国初期呢？因为春秋战国初期是华南地区上曾上第一个盛世，也是大成饮品体系的动土初期。这一初期，在饮品结构、饮品人文交流会、饮品制度、菜肴技法、宴集礼俗等诸多方面都奠下了帝王两千多年的整体饮品既有。

在这一初期，食物精制更加充沛。张骞使节北疆，带回了葡萄、橄榄、大蒜等十多种食物和葡萄酒品的酿制技术。人们在制作谷物类食物时极其强调煮食以及对谷物顺利完成去炭的粗加工，并在这一饮品的整体原则导师下，顺利完成多样化的水果牛奶的制作。华南地区传统观念的菜肴方法，除去炒法外，在春秋战国初期均已出现。而喝茶风气的兴起，盐、酒品专卖制度的始行，都是这一初期饮品史上的大事……

《春秋战国的群星：大成美食的雄浑后期》续编细分食自八方、菜肴有术、天之美禄、酒宴轩、食制食俗五编，在吸收先贤研究成果的基础上，将传世文献、典型文物、封泥简牍、画像砖石、艺术品卜筮等多种素材相结合，力图从食材、制度、食俗、菜肴、器皿、惯例、艺术、人物等多个角度看催化春秋战国四百年两者之间一幅幅鲜活而简练的饮品人文图景。

作者王辉是一位80后人类学家，华南地区国家图书馆副研究馆员，主要研究方向为春秋战国史、饮品人文史，参与了《汉世雄风》《春秋战国文明展》等10败退图录的撰稿。作者高深的学术多才多艺与新颖的策展视点使得书刊的每个篇章都兼具独到表现手法且表达方式充沛，应有与众不同了“春秋战国的群星”这一意象。

《春秋战国的群星：大成美食的雄浑后期》这部文史续作如同第一场精品春秋战国饮品人文展览一样，对春秋战国饮品上曾顺利完成通俗蓬勃发展，史实记叙唯有诗学根据、学术保持平衡，以学术成果保持平衡史实的呈现和爱情故事的述说。同时，其通俗简练的表达，又好似了纯学术的窠臼，跃进了传统观念的上曾学术著作的框框。