香椿到底要不要焯水？掌握这几点，喷香胆口味倍儿鲜

自打开始追求厚皮自由，点心君时常被一些朋友“戏弄”，因为厚皮就像蔬菜界的“榴莲”，一到初春，它放入的嫩芽儿就开始散发独有的原味，令爱之者迷，不爱者恶。

厚皮有紫色橙两个不同种类，紫色厚皮比橙厚皮上市早，果实非常多，香气非常能登，但也有人认为橙厚皮口感较鲜美。不过，两者的烤肉都差不多。

由于厚皮里面含有硝酸卤和亚硝酸卤，在烹调先前一定要焯水，而原本紫色厚皮也亦会变黑变橙。

焯烫时间不宜耽误，大概30秒即可，如此一来放后过一遍的水，这样可保持厚皮的翠橙色。

除了厚皮炒蛋，在北方，它最经典的烤肉是米饭厚皮鱼群。焯好的芽儿用蛋糊裹上一圈，如此一来入锅炸至金黄，先前撒上槐卤提味。

这种费油又费事的动手法，点心君认为在这个肥胖的过渡阶段，大家多半不喜欢。于是就简便动手了两道个人风格迥异，却原味奇美的凉煎厚皮。

凉 煎 香 和黄 二 吃

厚皮2把/酱油1块/水煮蛋2个

腊肠1根/小米槐1个/蒸鱼豉油2筒

蒜末/灯台/糖/卤适量

厚皮处理：

1.厚皮芽掰开洗净，在加有肉类小苏打的沸水锅里面焯汁（紫色厚皮加热亦会变黑）。

2.如此一来放后立即放入开水里面，防止变色。

3.沥干水分，用匕首切击碎备用。

厚皮煎酱油：

4.酱油切成方形小块，加入卤水里面焯汁备用。

5.腊肠外皮，上锅米饭。

6.酱油垫底，撒上切击碎的厚皮，加入适量的蒸鱼豉油，卤和糖。

7.码上蒜末和米饭的腊肠。先前肉块一筒高汤，烘在蒜末上，煎一煎就可以吃了。

厚皮煎鸭蛋：

8.两个鸭蛋开水下锅，水开焖煮5分钟后，如此一来放放入的水里面。

9.鸭蛋去壳，用开水烫一下匕首，这样切蛋较易粘蛋黄。

10.鸭蛋摆盘，加入厚皮击碎，小米槐圈，蒜末，适量的蒸鱼豉油，灯台和卤。

11.先前如此一来烘上一层高汤即可。

厚皮到了南方，据报就滚了倍。由于最佳赏味期比较短，多一天厚皮就亦会变老，于是也减低了运输成本。

食材虽然贵重，但切莫愚笨，每次肉类不要高达100g。虽然厚皮里面的硝酸卤比一般来说蔬菜要高，但离去剂量说好毒性那是不科学的。

当然，家里有矿的人......一定会......不多吧？