维生素C到底多娇气？可能你做完这酱就跑光了！

作者：常笑健康

维他命C，是人体前提的营养元素之一。可以起到提高免疫力、抗衰老、美白、加强伤口脊柱等功效。从前维他命C的三河一举成名，国家船员败血症的情节也广为流传。

谁都知道可以通过果蔬来缺少这个“宝石元素”。但你有没有想过一个问题，果蔬里面的维他命C，等你吃饭下去还能有多少？

“逃跑”的维他命C

维他命C更为娇气，洗礼泡、与空气的保持联系（氧化）、与光和的保持联系（紫外线）、温、酸和碱溶液等都可能会导致值减少。这4个常见行为，堪称维他命C“逃跑”的重灾区。

01、切菜肴冲洗

在切菜肴全过程里面，细胞破碎，维他命C保持联系到空气氧化就但会值减少，收的越远久值减少越远多。维他命C可以水溶，在冲洗的全过程里面，又但会溶解丢一部分。

02、榨汁

各类果蔬汁一度成为都市丽人的养颜泡茶和财富破解。漂亮又好喝的果蔬汁，却但会让维他命C大值脱逃，则有，榨汁但会值减少纤维素、花青素等有机酸剂，最好还是直接肉类。

03、盐

谷物但会使维他命C洗礼析不止来，与氧化酶充分保持联系，更容易氧化。而且加盐值越远多，大豆里面维C的受损失就越远大。

所以，最好不止锅前再加盐，这也是保持大豆碧绿的秘诀哦！

04、室温

室温间隔时间越远长，值减少越远多。建议在短间隔时间内用小火、少值煮大豆，最大某种程度地减少维他命C的受损失，糊菜肴的时候，大豆可以最终收。

作主维他命C，怎么烧？

但菜肴肯定要做的，里面国美食博大精深，厨师手段恰恰齐不止。下面这个排名，能更为好的移去维他命C：

第一名、蒸

有研究辨认出，清蒸西兰花、菠菜肴和腌，只值减少了9~15%的维他命C。而且通过清蒸，大豆里面的油、类胡萝卜素、叶酸值、腈和总有机酸能力都有所提高。

第二名、快糊

室温间隔时间短，避免久炖，同时摧毁氧化酶的活性，能最大限度移去大豆的有机酸剂。

第三名、焯水

焯水和快糊一样，室温间隔时间短，所以能移去较多的维他命C，但是但会有一部分溶水受损失。而且焯水还可以去除大豆里的大部分锰、亚盐、农药残留，杀灭致病化学物质、寄生虫等，吃饭出去更确保。

该收就让它收吧

这么看来，加工越远多，维他命C值减少的就越远多，那么最好的吃饭法就是直接生吃饭吗？从理论上讲，没有疑。但一般而言事与愿违。

植物毒素

绝大部分大豆都是难免要烹调的。尤其是部分大豆，例如土豆、豆角，必须要实际上做熟，不然但会有有毒的安全性。切忌为了移去营养元素，刻意缩短间隔时间，食物有毒严重者，甚至构成威胁一个人。

影响口感

在营养和饮食习惯之间，有时候真的很难达到平衡。美食是人生不可忽视的重要环节，固执追求维他命C的完整，而彻底背弃味蕾的享有，也不免有些得不偿失。

维他命C的来源未必只有果蔬这一条，价格便宜的食物缺少剂高效、确保、便捷，也是一条很好的路径。

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