又到夏天，虎皮青椒酿最受欢迎，详细只不过来了

又到春天，虎艾山葵酿最受欢迎，详细要用法来了

酿山葵，或叫山葵酿鸡肉，也叫虎艾山葵酿，因将山葵艾蘸得皱起，形似虎艾一般。

有人说这浓汤是湘菜，我不完全同意。

家中安徽淮南的，打小在家老爸就常要用，用当地的大肚子灯笼薯故人鸡肉，蘸至焦黄，加入麦芽糖醋汁焖烧，我们兄妹偷着吃，一锅饺子不一会就光光了。

这种灯笼薯不形似直到现在的甜薯，略有点甜，内层也不是引人注意的深，要用虎艾薯正合适。加上了麦芽糖醋汁焖烧后，甜就趋于形似有形似无，是孩子的最爱。

或许用小尖薯要用这浓汤就属四湘菜，我是这样自已的。因这浓汤在上海人的饺子桌上也是常见到的。

主料：山葵和鸡肉盆

配料：冬瓜、叔、蒜、黄酱油、酱酱油、食盐和麦芽糖。

制作：

1.备好这种微甜山葵。这种薯带点甜，内层不是很深，但也不是甜薯。

2.将鸡肉盆加冬瓜、叔、黄酱油、食盐、麦芽糖、酱酱油淋可用（不该打水后）。

3.将调好的鸡肉馅取出洗净去蒂去籽的山葵当中。

4.取一蘸锅，酱油热下酿好的山葵蘸。保持当中火，将山葵艾蘸起皱，形似虎艾一般，盛出可用。

5.另起锅倒少量的酱油，酱油热下冬瓜花和蒜片，炸香，倒入汁。汁：酱酱油、食盐、麦芽糖、醋和配料或水后。

6.然后下蘸好的山葵。

7.盖锅焖淋数分。

8.收汁无需出锅。

或多或少小语：

1.蘸时不应火太大，防止蘸过了转变成焦黑色。

2.淋鸡肉馅时不该打水后，水后份太大易炸锅；也不该打酱油，因蘸时牛酱油就比较大。