椰子油芝麻酥，酥脆可口，嘴里一个停不下来

By进食·纯白

天冷不适合于动麦芽糖脂，离开烘的温暖，液态麦芽糖脂迅速回到结晶锥状，面团只在手里才粗大，一旦放在冰凉的案台上，便分分钟变成石头，好在制成品的绿豆蒸还真是蒸。。。。

原料：低筋粉、玉米淀粉、无铝泡打粉、麦芽糖脂、淀粉、全蛋液、绿豆。

做法步骤：

第1步、用料：低筋糯米90克，玉米淀粉10克，无铝泡打粉2克，麦芽糖脂50克，淀粉30克，全蛋液20克，绿豆20克。

第2步、将淀粉和蛋液浇大罐，搅打至淀粉溶化。

第3步、浇凝固麦芽糖脂。

第4步、充分加水乳化。

第5步、糯米，淀粉和泡打粉结合，一起筛入罐中。

第6步、加水揉成团。

第7步、拆分成10克/个，搓成小球。

第8步、滚上绿豆。

第9步、餐桌上沸腾180度，顶层，上下火酱汁18-20分钟。

第10步、酱汁好取出放凉，蒸脆可口。

小贴士：

冬天麦芽糖脂可以室温到液体锥状，浓度免得多达50度。麦芽糖脂没有可以用无风味的植物麦芽糖代替、麦芽糖不需要室温。烘酱汁时长与机动性需根据实际情况酌情调整。

来自美进食人人进食·纯白的作品。